Đặc sản núi rừng như Cày, Don, Dúi từ lâu đã là lựa chọn của thực khách sành ăn trong các buổi tiếp khách, gặp gỡ đối tác tại Cầm Viên Quán. Phong cách chế biến chủ đạo của bếp là món hấp — nhưng vì sao lại như vậy?
Đặc sản núi rừng – hương vị nguyên bản được tôn vinh
Thịt đặc sản núi rừng thường có tỷ lệ nạc cao, ít mỡ, một số loại còn mang mùi thơm từ xạ đặc trưng. Khi chế biến theo kiểu hấp, độ ngọt thịt, cấu trúc sợi và hương thơm được giữ gần như nguyên vẹn. Đây là lý do khiến món hấp trở thành lựa chọn số một khi muốn tôn vinh chất liệu nguyên sơ của núi rừng.
Vì sao hấp thay vì chiên, nướng?
- Giữ ẩm & độ mọng: Hấp hạn chế thất thoát nước thịt, tránh khô bã.
- Giữ hương tự nhiên: Không tạo mùi khói hay dầu mỡ lấn át mùi xạ đặc trưng.
- Tốt cho sức khỏe: Ít dầu mỡ, phù hợp thực khách chú trọng dinh dưỡng.
- Đòi hỏi nguyên liệu tươi: Tuyệt đối không dùng đông lạnh vì món hấp sẽ bã, khô và mất vị — đây là bí quyết bếp Cầm Viên luôn tuân thủ.
Bí quyết món hấp ngon tại Cầm Viên Quán
Bếp sử dụng nguồn đặc sản tươi sống, xử lý sạch, ướp nhẹ để khóa hương (sả, riềng, nghệ, mẻ...) và căn lửa vừa phải để thịt chín tới, không bị nứt sợi. Ngoài phần thịt hấp, các món kèm tùy loại:
- Cày: lòng/dồi hấp
- Don: canh dạ dày đắng
- Dúi: canh xương khoai sọ hoặc rựa mận
Gợi ý đồ uống đi kèm
Có hai “trường phái” được thực khách ưa chuộng:
- Whisky: chọn blend hoặc single malt không quá khói để không át vị món.
- Rượu quê: khoảng ~30 độ, tránh rượu ngâm hoa quả quá ngọt.
Thưởng thức đặc sản núi rừng hấp tại Cầm Viên Quán
Nếu bạn muốn tìm lại hương vị núi rừng giữa lòng Hà Nội hoặc tổ chức tiệc tiếp khách sang trọng, đừng bỏ qua thực đơn đặc sản hấp tại Cầm Viên Quán.
👉 Đặt bàn ngay: camvienquan.vn/pages/dat-ban • Hotline: 0902.236.159
Xem thêm món đặc sản nổi bật:
Cầm Viên Quán – Món ngon, ngon cả bốn mùa.
Địa chỉ: 159 Hoàng Ngân, Cầu Giấy, Hà Nội
Điện thoại: 0902.236.159 – 024 3233 6159
Website: camvienquan.vn • Fanpage: facebook.com/camvienquan • Không gian nhà hàng: YouTube • Bản đồ: Google Maps