Có những món ăn không thể làm vội.
Cầy hoa quả nướng Cầm Viên là một món như thế.
Để có được một mẻ nướng ngon, điều đầu tiên nằm ở cách chọn nguyên liệu. Phải là con cầy vừa độ, phần ba chỉ đẹp, thịt non, thì khi nướng lên mới giữ được độ mềm, vị ngọt và sự hài hòa giữa nạc với mỡ.
Sau khâu sơ chế là bước ướp thịt và hong cho bề mặt se lại. Đây là công đoạn quan trọng để khi gặp than hồng, phần da có thể khô mặt, lên hương tốt hơn và tạo cảm giác ngon miệng ngay từ miếng đầu tiên. Món này không hợp hấp trước, bởi như vậy phần bì sẽ khó đạt được độ ráo và độ thơm cần thiết khi nướng.
Than cũng phải được canh vừa. Lửa không quá gắt, không quá vội, để thịt chín từ tốn, dậy mùi mà không mất đi độ mềm bên trong.
Làm chín một món ăn có thể nhanh. Nhưng làm cho món ấy đủ thơm, đủ mềm, đủ độ chỉn chu lại là câu chuyện khác.
Vì thế, Cầy hương nướng thường là món nên đặt trước. Không phải để cầu kỳ hình thức, mà để bếp có đủ thời gian làm đúng cách, từ chọn nguyên liệu đến lúc đưa món lên bàn.
Và khi món vừa rời bếp than, còn nguyên độ nóng, mùi thơm và lớp da vàng ruộm, giòn tan, đó là lúc Cầy hương nướng ngon nhất.
#CamVienQuan #CayHuongNuong #AmThucHaNoi #MonNgonHaNoi #dacsancamvien
Cầm Viên Quán - 159 Hoàng Ngân, trung Hòa Nhân Chính, hà Nội.
Hotline: 0902236159